Recept Koning van de keuken Ras el hanout

Nu stappen we een echte wereld van magie binnen! Vertaald uit het Arabisch betekent Ras el hanout “het hoofd van de winkel” of “het beste wat de verkoper heeft”. Het is een van de meest luxueuze en complexe kruidenmengsels ter wereld.

Omdat dit mengsel kaneel, kruidnagel en nootmuskaat bevat, geeft het gerechten een warm, licht zoet aroma. De peper en gember zorgen er echter voor dat de pittigheid niet verloren gaat. Dit is een specerij die een eenvoudig ingrediënt kan veranderen in een exotische stoofschotel.

Hier zijn drie recepten waarmee de kracht van de “koning van de keuken” volledig tot zijn recht komt:

1. Stoofschotel met kip of kikkererwten en abrikozen

Dit is een klassiek gerecht in tajine-stijl, waarin zoet en pittig samenkomen.

Ingrediënten:

- 500 g kipfilet of kipdijvlees (of 2 blikken kikkererwten voor een veganistische versie)

- 1 grote wortel en 1 ui

- Een handvol gedroogde abrikozen of rozijnen (nodig om de kaneeltonen goed tot hun recht te laten komen)

- 1 eetlepel Ras-el-hanoutmengsel

- 400 ml groentebouillon

Bereiding:

1. Bak het vlees of de kikkererwten samen met de fijngesneden wortel en ui.

2. Voeg de Ras el hanout toe en verwarm 1 minuut, tot het hele huis heerlijk begint te ruiken.

3. Voeg de in stukjes gesneden abrikozen toe en giet de bouillon erbij.

4. Laat het geheel ongeveer 20–30 minuten op laag vuur stoven.

Geheim van de chef: Serveer met couscous of rijst. Deze stoofschotel smaakt de volgende dag nog lekkerder!