Recept Kipkruiden Tabaka

Nu reizen we naar de bergen van de Kaukasus! De Georgische keuken is niet compleet zonder deze kruidencombinatie. De kruiden voor kip Tabaka — ook bekend als *Tsitsila Tapaka* — zijn bedoeld om het vlees aromatisch en licht pittig te maken, met dat onmiskenbare karakter dat wordt gegeven door fenegriek en knoflook.

Omdat dit mengsel geen zout bevat, bepaal je zelf de hoeveelheid zout. De mosterd en gember in het mengsel helpen bovendien om het vlees malser te maken.

 1. Klassieke kip Tabaka

Dit is de authentieke bereidingswijze, waarbij de kip onder een zwaar gewicht wordt gebakken, zodat het vel extra knapperig wordt.

Ingrediënten:

- 1 kleine kip   *(of kippenpoten of kipdijen)*

- 2 eetlepels Georgische kip-Tabaka-kruiden

- 3 eetlepels olie of geklaarde boter

- 1 theelepel zout

- 2 teentjes verse knoflook voor extra kracht

Bereiding:

1. Voorbereiding: Gebruik je een hele kip, snijd deze dan langs het borstbeen open en vouw haar open als een boek. Gebruik je kipdelen, was en dep deze dan gewoon droog.

2. Marineren en inmasseren: Meng de kruiden met de olie, het zout en de fijngehakte knoflook. Wrijf de kip aan alle kanten goed in met dit mengsel. Laat minstens 30 minuten marineren, bij voorkeur 2 uur.

3. Bakken onder gewicht: Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Leg de kip met de huid naar beneden in de pan. Plaats een platte plaat op de kip en zet daar een pan met water of een ander zwaar gewicht bovenop.

4. Bak de kip op middelhoog vuur ongeveer 15–20 minuten per kant, tot het vel donker goudbruin en zeer knapperig is.